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风幕柜中保鲜蔬菜的注意事项

点击次数:2272 发布时间:2016-12-01 返回
   风幕柜中保鲜蔬菜的注意事项?
  蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质,其防止的关键性技术是保鲜的措施。根据多年来生产经验可知,合理利用风幕柜贮藏保鲜技术,既能保证箱装净菜的质量,又能带来显着的经济效益。
  果蔬产品在经过净化加工之后,其表面的组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而风幕柜温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。
  风幕柜低温是抑制微生物生长zui有效和zui安全的方法,在5℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对风幕柜低温比较敏感,容易发生冷害。
  例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止风幕柜冷害发生。尽管风幕柜许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。
 

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